Quesos Talarico - Elaboración

El proyecto nace de la idea de un Señor Italiano: Giovanni Talarico (a quien se dedica la obra), un técnico experto en lechería, quien quiso ofrecer sus conocimientos al servicio del prójimo, encontrando en nuestro país una leche de excelente calidad.

Uniendo la técnica italiana con nuestra leche, logró un queso de alta jerarquía.

SBRINZ

Se elabora con leche entera pasteurizada de vaca recién ordeñada.

Conservación: se recomienda mantener refrigerado a una temperatura media de 12 grados.
En caso de haberse trozado es conveniente cubrirlo con papel film para que no pierda su cremosidad.

Cata y Gastronomía: Olor muy agradable, a la vez que suave y delicado. El sabor es intenso, dulce y se hace más fuerte después de una maduración larga, pero sin llegar nunca a ser picante.

Se puede consumir de diferentes formas: rallado, en escamas o láminas. En trozos, combina bien con ensaladas y frutas (Por ejemplo con peras). Cortado en láminas, acompaña perfectamente carnes crudas en “carpaccio”, polenta y puré. Rallado, se puede utilizar como ingrediente de ravioles, tortelinis, rellenos de carne, etc., o para realzar el sabor de pastas frescas o secas, y arroces de todo tipo. Se presta también en una tabla de quesos. Tannat o Cabernet

TALARICO

Elaborado exclusivamente con leche pasteurizada de vaca, coagulación enzimática producida por acción del cuajo.

Conservación: dependiendo de la estación del año, variará su conservación. En los meses de frío se mantiene fuera del refrigerador. En los meses de temperaturas elevadas, se conserva en el lugar inferior del refrigerador (compartimento de verduras) ligeramente envuelto en un paño. Se recomiendo retirarlo del frío 20 minutos antes de consumirlo.

Cata y Gastronomía: Olor suave, limpio y agradable. Se puede comer de cualquier manera, un aliado en la cocina. Acompaña muy bien sándwichs, verduras, pastas, guisos, pan rústico, ensaladas, postres.

CUARTIROLO

Elaborado con leche entera pasteurizada vacuna, maduración de 12 días de pasta prensada.

Conservación: en el refrigerador durante todo el año. Al ser un queso de pasta blanda, es conveniente consumirlo a la brevedad.

Cata y Gastronomía: Olor de intensidad baja, láctico. Sabor suave, ligeramente dulce y poco salado. Combina bien con dulces y salados. Como postre, con miel y nueces o avellanas. Mermeladas y confituras dulces. Pan blanco o negro, tostadas y malteadas. Ideal para sándwichs. Vinos blanco suaves, rosadas y sidra fría. Acompaña bien ensaladas frías y verduras cocidas. Se presta para gratinar.